Costa Rica Tarrazu - Grains de café vert

Café vert non torréfié 1 lb/454g

Chocolat noir, noisette, biscuit, légère acidité. Une tasse de café au goût classique et bon. En plus d'être un excellent café, il y a aussi des illustrations sympas sur le sac dans lequel il est arrivé :)

Nom complet : Costa Rica Tarrazu La Capilla

PAYS : Costa Rica
RÉGION : Terrazu
PRODUCTEUR/COOPÉRATIVE/AGRICULTEUR(S) : Divers
CÉPAGE(S) : Caturra, Catuai
ALTITUDE : 1 200 - 1 900 m d'altitude
PROCESSUS : Lavé
NIVEAU : SHG EP

Informations sur le traitement :

Tout d’abord, les cerises de café fraîchement cueillies sont mises dans l’eau. C'est une façon de trier les cerises qui ne sont pas mûres ou qui présentent un autre défaut. Les mauvaises cerises remontent souvent à la surface. On les appelle des « flotteurs ». Les cerises passent ensuite par un dépulpeur qui enlèvera la peau externe et la pulpe. Une couche de bave restera cependant sur la graine – c’est ce qu’on appelle le mucilage et peut être comparée à la couche collante qui recouvre le noyau d’une pêche. Afin de se débarrasser de ce mucilage, la graine devra fermenter dans des réservoirs d'eau pendant 8 à 50 heures. La durée de trempage des graines dépend de l’équipement, du climat et des préférences du producteur. Après cela, les haricots seront flottés et rincés à nouveau. Les haricots sont ensuite séchés sur des terrasses en béton ou des plates-bandes surélevées jusqu'à ce qu'ils atteignent une teneur en humidité de 10 à 12 %.