Fermentation Thermique Costa Rica Caribe

Nous sommes vraiment devenus passionnés par les cafés fermentés ces derniers temps.

Une saveur complexe et funky avec des notes de raisin de Concord, de confiture de myrtilles, de pomme verte et de finale de cacao cru .

Quelle est la particularité de la fermentation thermique ? Le processus améliore la douceur naturelle et les saveurs fruitées du café. Le processus commence par la sélection des cerises lorsqu'elles sont les plus mûres, ce qui leur permet d'avoir une teneur élevée en sucre et alimente ainsi le processus de fermentation. Le café semi-lavé est ensuite chauffé avec une partie du mucilage de café laissé sur le grain. L'exposition à la chaleur commence à décomposer les sucres naturels des cerises de café, les caramélisant partiellement. Ce procédé inventif confère au café une saveur exceptionnellement sucrée et fruitée ainsi qu'une tasse ronde et équilibrée.

Nom complet : Costa Rica Caribe

Niveau de torréfaction : Ville+ / Moyen-Foncé

PAYS : Costa Rica
RÉGION : Chirripó
PRODUCTEUR/COOPÉRATIVE/AGRICULTEUR(S) : Finca Los Pinos Milenio
CÉPAGE(S) : Caturra, Catuai
ALTITUDE : 1 200 - 1 900 m d'altitude
PROCÉDÉ : Semi-lavé, fermentation thermique

Une note sur la fraîcheur

Pour augmenter la durée de conservation et préserver la fraîcheur, il est préférable d'acheter les grains entiers et de les moudre. à la maison. Cela dit, nous comprenons que tout le monde n’a pas de moulin à café à la maison. Sélectionnez le type de mouture correspondant à la façon dont vous préparez habituellement votre café. Pas certain? Consultez notre tableau pratique.

Ce café commencera à atteindre sa saveur maximale vers 5+ jours APRÈS la date de torréfaction.